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小 发表于 2006-9-17 11:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2菠萝鸡球
. c& R: N( E% {% A% B菜 名：
' T4 m3 @3 i1 L" z菠萝鸡球8 N+ b7 N4 H/ l H/ t9 q
主 料：
/ p* _$ |) q+ s, P [- ]& c菠萝，鸡肉3 k9 Q/ X0 @; i0 K* i6 `
配 料：6 {$ `3 C) X) G* A
精盐、味精、胡椒粉
1 y2 z$ @3 v. y- f' w6 |& O7 r' B做 法：
$ E/ ^ a, B. b8 n# k将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。
. p0 F# P( e6 G: m8 G7 N& e特 点：
- h7 J+ ^! u3 I ^8 M% B/ [/ T特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。9 [9 K- u& e7 q' P7 N/ B/ @
名家点评：
% P. U7 ~: p$ E& i- e“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。( V2 W, o0 D1 N, q! C
备 注：# ]% l3 w7 u) g/ t$ ^) \% r; }2 j
“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。
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