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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
 7 r0 _- {. M/ n, S& ]' S0 l0 E
菜 名：7 g2 B: f/ l/ i( m
白菊牛柳+ m5 @# I' X% g" u2 N6 J
主 料：% [) I9 e) l l5 g' \9 ?9 y7 g
牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。! D. T2 S* }+ S0 r0 D+ M
配 料：
) _' q3 x& S7 r调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
) q+ a. U# S3 t% L做 法：% T% a) G* t$ q9 K; Z' y! v
1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。
5 ^+ U+ X# e! O" r2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
9 i9 V/ `7 h) k/ d s- T3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。& k5 r7 H( p) t' f# R
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。" t' y7 s# N+ ^; m) R' c2 q* X
备 注：7 s, U! z8 z0 N# A$ z
心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。 $ R. t1 U- s* U
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