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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡


; ~5 P& ^. @; K# \  V菜 名：
+ w; h8 q% [' j' ]; h6 Z/ g' B7 k川椒鸡
' Y1 \' U! @3 W6 d! M主 料：
/ [1 C6 d# S/ @/ y光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。( l0 |* p% z1 Y% M4 a( u5 G
配 料：7 I3 h, X4 U5 n0 S8 b$ F7 T% b
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。' I) ?1 [+ U  g! K' q+ U7 g
做 法：
- J( F- U0 n, a6 p0 B6 b9 r1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。! r! e- N1 ^2 Y1 F7 }* C2 W3 }$ R
2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。# i( O: {6 u1 K% b! L
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。# J; j% k9 F& O4 L' o8 r' B+ n
备 注：
* q9 R& _/ z8 S! j4 N' K8 F1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
6 O& b7 I/ X7 N: R2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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