潮州卤水鹅片

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:30 只看该作者

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潮州卤水鹅片

菜名：$ V3 p3 u- V s4 i- `- p2 h" q
潮州卤水鹅片) i. S1 m* @! l% y0 x$ g L9 V9 Y
主料：' \! e1 ?( [$ w0 B+ A: j* H, s
澄海狮头鹅
配料：+ K3 j, X8 F# `9 ^& o# C
八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做法：
此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。
特点：0 E) D" y) F" n, D/ F
卤水鹅皮香肉嫩，既是汕头百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕特色菜。

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