粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

" T. d* L  k: K6 o4 ^, Q* I
菜名：0 J' g* C$ ?. _" R- b
粉皮拌珍肝
主料：
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。
配料：# E: y/ ?7 Z. C0 A
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。5 W1 B4 w# R' c: S
做法：+ H5 a2 q% u6 G. r2 a
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。
2、鸡肝洗净，切除油脂。+ W, w3 n  W* N# y. ~* [$ \) G
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。! L  X. h2 A% A/ K3 q
备注：
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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