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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
) `0 o5 i+ K o8 j7 K( G+ @3 N
) b% Y( a, \5 b7 I d菜 名：
2 n; J& G+ W/ Y5 B& x4 E/ `) H豆酱焗鸡
- b1 X4 _5 P1 W主 料：9 {5 |5 _, O9 b
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。2 y; B% [! u% y+ c. G
配 料：
k( W( t7 H% }% Z+ Q$ m上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。# g3 F. W$ \, x; E( B# ]2 e+ E! b( ~
做 法：
5 N! h& u( a8 P- e1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
# [! t2 E( B( [; T+ C0 l2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。9 A' G1 o2 |) r/ T7 e y
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
# Q% W9 u' Q6 v- V% ~! I4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。0 Z0 E7 d$ ^) u" _3 r& j
特 点：4 k- Y- N1 j5 F6 F
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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