常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。6 C& B% ]% q8 X, e
　　烹制材料(三人份)
1 R% B* H" O' o* J. U1 v! T　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
. q, c$ r: r# n( P  a; x% S0 L　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)( x; _+ E: o# T4 v+ R, K$ |8 a
　　调料：盐(1汤匙)% U5 w! t6 d( j' q. z( Q
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    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。: v) P# ~9 H$ B; A( M

$ M( ^# X  X6 W. o" L  v# ~, o    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。( c/ R- M( `' _' C: y

% D$ r5 \" [3 I( d2 P: Q    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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# \1 q& n" y' T4 l    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。( g0 v8 {0 |$ W9 [' ~4 a

6 ~0 Q9 `) G# u3 c$ e8 F    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。: g3 }; b  g7 u9 {! ^* p8 {
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    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士
$ t: K- j% ?# A0 H9 ]- N　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
7 M& s2 q) g  K# y, D　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。& P% b8 N' C; F9 D# `! k! e9 x
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
5 t' b) c' V. n8 }+ Y* e　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
2 K6 q; b0 |. E7 @　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！