香辣回锅肉[图文]- r% L+ g+ ]; d6 v

% K3 w+ W) ?) S8 e$ v6 Y, @5 }回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。　　烹制材料(三人份)
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2 x; a& L' R- |2 o2 c! C　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)" P& k0 s5 e+ }  M
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　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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' y" I  X+ x) q( c　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。: W! L" u2 k4 c3 L9 P2 P

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　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。$ k- s3 }# W. x* D

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　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。6 n1 [: n( S' i9 H* x$ ^
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& C7 e% E& v& u7 _: i4 ?    4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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/ ~& _! N2 {/ e: x/ j& j7 R8 C3 w　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。+ |6 I  u4 x' k

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　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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: A' ^& U) i# ?& s) z& G0 ~  1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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7 V8 x; Q8 b, E4 q' X' g! P　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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' Q1 j* U6 L. R9 _5 a0 C5 i　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。

这个好像很好吃的样子。) H( i  G. e' t' p
去过四川，对那里的回锅肉记忆犹新呀。* e2 J  ?& s+ W) y. C9 Y  w$ x
按照这个试试，看是不是当时吃的风味

回锅肉是我比较喜欢的一道四川菜,一到四川菜馆肯定点上一碟,现在想起来都流口水.

回锅肉确实不错，就是不要太腻了。不过楼主这个看起来还不错的

我本人就很喜欢吃回锅肉，真的太好吃了，就是做起来有的麻烦

流口水啊，这样的菜非常下饭，自己也会做，中午回去炒一盘。

老喜欢吃这个了,可是吃的都不是正宗的,可惜拉

回锅肉用腊肉炒非常好吃.这种做法没吃过.不知道味怎样3

川菜里的一道比较传统的菜，做法不难，花点心思大家就都可以品尝到美味了

我最喜欢的一道菜,几乎是次次点啊.呵呵.6 I  t* t8 |2 d4 D4 }
可惜没有什么机会自己做,也不回,现在会了.
' G$ @9 R* h! p0 w哈哈.谢谢楼主的回锅肉.