[小吃] 心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]

mic1980

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1楼大中小发表于 2009-4-2 17:56 只看该作者

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心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]

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【原材料】" D/ ?3 c! s! r. W/ G( r- W! _
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**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。) C1 g  l* J1 k  S) {

**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。7 G* R) M8 F% J$ S' C  H( W; g
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**鸡蛋1只、白芝麻适量。
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【调味料】
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**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。

【用具】3 m6 O: y7 b2 f* T
  V# i# Z# K' n/ ^7 f; E# H
**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。% p1 l" ~$ v1 Q( n) d' g

【做法】8 g0 Z) C5 ]* R

**叉烧馅4 h! L' I; ]  M% C0 s8 |4 d: W

图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
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图2：将叉烧肉切碎粒。. |! t9 ^( M: Q+ Q/ E
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图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
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图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。; {2 N) _" E# \' G9 C! N1 Z2 E
  K' {% h; d/ m, Z
图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。# n4 S* h+ t3 W) H
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图6：盛出叉烧馅待用。! }6 Q. f6 v3 l& \

发酵面团
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图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。

图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
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图3：拌到面团呈雪花状。4 }5 Q9 N: e' g8 a+ r

图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。

图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。

**成形烤焙. ^& {4 A" q0 I: D. W$ A( N
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图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。+ Q- k9 F2 y+ i3 _) J6 Q

图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。: ?; f8 U+ M# H" l: c8 B/ |
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图3：将叉烧馅放在圆皮中。" V/ @8 y' S) G3 q0 t* f- J/ {

图4：包成包子形状。
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图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。

图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。6 N* U. d- A: z

图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。' A: s" b! y- D% E1 T

图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。& W$ W7 T5 Z( @ F

图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。/ W. ~, \9 j4 Q( _3 j" \! o
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图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。5 k0 u# x# S; i! M) `; {
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图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。

**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！; U0 j" h* c: M7 I$ q

**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！
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**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀
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