[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。  o2 v: k: ^. S8 U  O
　　烹制材料(三人份); e, ~+ M4 m; A! N6 K4 z& s
　　材料：6 j  N8 ?- o0 r3 ^
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)8 T/ `1 ?% Y6 m& O
　　腌料：+ H  L  Z9 ]% }$ _* R* p- ]* {
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)) O9 P1 I/ j4 ?; V& i2 [
　　酱汁：/ I( s& S$ c$ E5 u7 g* Q/ {3 R: N
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
0 `% ~4 G% Z1 ~& [( `　　调料：　
- ]' j' s1 T& k% }5 o* n) T　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) 3 m/ l' _( l% c+ g

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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。$ Q. u  O2 C7 ?. B# [+ v9 r! v# B4 q

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# |. \9 Z  S5 |( X2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。$ H" |3 N4 z0 c) R+ H: ^+ J3 f

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' E2 \$ O% o; W( p3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。2 C0 U: h: ^  m$ I5 X5 H1 R. C6 ^

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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。) c1 C! N" K6 ~

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5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。* u" q- T, Y3 a! B7 n

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1 i( I. ?; x) s9 [  _& w6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。% l- e. l9 V1 k5 K
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