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[小吃] 美女厨房：椒盐炸鸡块[图文]

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1楼大中小发表于 2009-4-3 11:30 只看该作者

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美女厨房：椒盐炸鸡块[图文]

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　　椒盐是四川菜常用的调味料之一，是将花椒粒炒香磨粉，加入炒黄的盐拌匀而成。晓洁称，椒盐多用于热菜，因其香麻咸香，通常用来给油炸食物调味或作蘸料，她今天便以椒盐为主要调料，将鸡块炸至金黄色后，加入椒盐拌炒入味，即为一道香口的佐酒小食。
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　　烹制材料(三人份)! ?" s% v/ p8 M* v

　　材料：湛江鸡(半只，360克)、红椒(1只)、青椒(1只)、面粉(1杯)

　　腌料：酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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　　调料：油(1碗)、椒盐(3汤匙)

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1 光鸡洗净，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 青红椒去蒂和籽洗净，斜切成细丝。
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3 给鸡块都蘸上一层面粉，置于盘中待用。
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4 烧热1碗油，放入适量鸡块，以中火炸至金黄色。! Z1 w2 m% I+ V, N' [ w6 [0 g
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5 捞起炸好的鸡块，沥干余油；然后放入剩下的鸡块，炸至金黄色捞起。6 l# }1 v; E# Q" V; J5 P* p( Z

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6 锅内留少许油，炒香青红椒丝，放入炸鸡块翻炒均匀。& \4 S! K3 \1 |8 C1 l. I; \
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7 椒盐分两次倒入锅内，与炸鸡块一同炒匀，即可上碟。 E- F% Q# T- F: M+ v% y/ f

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　　1、鸡块沾上一层面粉后，要放在干燥的碟中，不可用生粉，否则鸡块油炸时不容易分开。

　　2、鸡块的大小要一致，尽量剁成小块，以免油炸时不易炸匀炸透；由于鸡块的份量多，要分三次下锅炸，以免粘连成团。
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　　3、炸鸡块时，容易溅起油花烫伤人，应先往油中洒点盐，防止爆油花。/ s+ }2 ~) G! k0 |; A" x6 |

　　4、用椒盐调味时，应分两次洒入，一边洒入一边翻炒，使鸡块均匀地裹上一层椒盐。: t1 q( }8 `) a
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　　5、椒盐一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者、白内障患者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。

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