腌雪菜材料：
9 Z5 }3 |0 L9 u. d3 K' g  `, B3 y* g( g  _; e3 J
雪里蕻、粗盐、水（比例为20:1:16）
2 B' c+ h; O2 _. g8 T/ @$ B7 k6 N/ L, Z% L( y# M" ]
即：10斤雪里蕻、需要05斤粗盐、约400ML水。, Q# I7 {9 E2 h2 ]
! G1 @4 h7 m4 z( a- k# ?+ Z( O
. X* V  m0 {0 V) X3 L9 ?

. t, ~$ z! d+ w4 N3 M2 |* l腌制：
, N: M. K' T, t# ~7 X3 M
& T2 S5 j* r4 [9 z  Y9 V  w1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；! P0 L1 |$ j5 A5 P9 m1 b8 ~% w
* Z( u$ ]3 x6 h0 R6 @! S; [* @. c
2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫（找个大晴天开始操作）；8 W/ ~$ r6 o" ]" @" q9 w5 A8 o

( v! F& p' e$ V5 s( [/ P& H# M# J* d  ?* C
1 C1 k9 N0 \7 D" [
3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；
  {" ^- j" X! ?& M8 }
* |% R1 ~( @* i4 U4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；
1 ]% }% a0 q& U1 ~
! M" V9 q9 ~) `- T( v9 K; z# e$ H5、上面压上石块；5 L0 k7 C) e  r

8 T/ j4 a" X2 G* s6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。' m4 N' v7 N2 n
( @- j' h. J' I( }5 c6 t" ^9 e
% ^- B( I# b5 U! X" X+ }4 x

5 K" M. u2 a  w* D( j$ m! [雪菜炖豆腐食材：
& z8 A+ f  f$ w2 r* o/ \
9 ^6 i) j/ H. ?! t' T" A+ r, ?腌雪里蕻300克、豆腐1块、海米20克、姜1小块、葱小段。
: M: i3 L3 j+ W) N+ m2 y做法：
2 M% M5 d8 {. d/ M) B+ d2 ?3 k* W( E2 S# Z8 r( m
1、腌好的雪里蕻，用水冲洗数次，以降低咸度；/ n! v* y3 A% q/ B. s3 x! h; Y: z
' ^6 V' @' W* q9 O/ }+ |
2、洗好将水分挤干，切成小段，豆腐切小块。姜、葱切片；
) j, }0 E8 z( m) R. ?( Z+ w- ?+ y! H- l
3、热锅凉油，放入葱片姜片，爆出香味，倒入海米翻炒；5 R( }% o" @) K
; J" _/ x9 M& l8 W" A% p* z

2 e9 J5 F3 y: A1 p  A2 ^" i' P( w  t& G/ Q8 I5 `$ t6 G
4、随后倒入雪里蕻，炒匀后倒入清水；
, F0 e6 O7 L$ ~9 E9 S
) J! g+ D0 a% l- S+ S5 |5、水烧开后倒入豆腐，小火炖约15分钟。) R, a3 o: \) f' t
. S0 G' N! C3 u! u" N
$ ^( |* l9 Q! w5 [3 n

, {3 c8 P( {9 S# E) k雪菜炖豆腐~~
- s( Z$ F, X. [6 r; G! ~4 d+ A- Y# }

做工好复杂，一般雪里蕻豆腐好找，在超市中买不到，只有的调料市场去寻找了。

看着就好吃，不过汤的味道一定比菜好，晚上试试。