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[热菜] 美女厨房----辣炒什锦丁[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-9 12:03  只看该作者
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美女厨房----辣炒什锦丁[7P]


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# V1 V5 t- z. k9 h; n3 O* s6 M烹制方法（二人份）　) h4 j, f4 ^9 Y6 b: T9 c6 ]

4 B  a& M- R8 D$ F0 a) l2 _0 B    材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
) V7 ]' B1 m$ V/ m4 o) q　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)4 b# [; I' L* y3 N; C# i
　　芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
# ^1 ^; V# s2 F# J9 N' C1 s$ U　　调料：油(3汤匙)  K/ V. K  P" t+ j+ v; Y

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, Q8 R$ `6 s8 Z& c( I. T2 D/ V# T  C8 G2 t/ u! H5 U; h

- d5 u% C4 }" {  G1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。0 J3 X& G; x1 ?, X( w
& S  h7 F! C3 A& W6 Y

* y( }$ {* t6 e9 R* F7 M: q4 |& b$ T3 ]8 L) L
2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。3 z& b5 M4 @! D" Y  t5 A

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4 h# y5 r, Y6 l
# b* L5 {; J& N1 W. W7 }# F+ N6 Y1 f3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
( Y7 X/ @9 ?3 N6 [2 i' x9 r( q2 [3 E4 _  u3 ?/ B4 H7 V( ~1 \

0 u5 i# R$ r1 ?2 R' _" }3 J/ o9 x" s3 y/ r. z. L
4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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: H5 M& |/ D2 u& F* p8 o1 M& H2 C$ d1 T/ }
5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
- m: d# H0 R# t& X3 z, [( Y( t: {5 V2 W) @
; A% ~6 ?+ N( i1 @: f) o2 n

! {7 W! W7 c8 f0 X$ F% |- y/ M/ B6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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厨神贴士
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8 L8 u1 O7 ^( \2 I1 A　　1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。
& F& ?2 w% h$ ]4 ?  e* @+ t: |# |　　2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。
0 |/ X! Z- q+ Q: @% W　　3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。. c% _& U+ q2 V
　　4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。
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