工艺：煮    口味：椒麻味
: I. D" ^1 R5 w3 b# \主料：猪里脊肉(150克)  
0 r$ c) r3 \0 ~7 ?* U4 c辅料：白菜(50克)   
8 s9 ]. c" B( o% _/ x" L# o调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   0 c: W1 T' a8 E" ~0 |/ [- e2 g

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+ u& r' f* Z; q制作工艺 6 a: {' N' n2 b
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
+ Q3 {: z# I6 e2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；2 O8 X0 K# g1 p+ p
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
0 P3 C$ f/ Q& U0 z8 I1 Q+ E2 l4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；6 S9 Q8 r- S) |# N
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
$ E$ a6 I$ \) i6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
% X' I2 p0 I4 B2 H/ ]* Q7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 4 }8 t# E# l6 Z$ M% I" ]" _
工艺提示 % y$ O( G; W" h: l) }
原料中，白菜选择白菜叶。
3 j3 e! c7 c2 j+ u, p- R5 ~; g/ k菜品口感
; v, Y; a) ]9 U* ?) V( D( c肉味香辣，软嫩，易嚼。 * m. w4 C; s& \# B( D- U
相关人群 & h, ~1 V9 G3 |
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 : R6 F/ R; |6 w1 t0 G6 P& v
食谱营养 3 P, {3 ~# \. i/ X& }( Z# ?( w9 C& v6 L
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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9 y, h) b6 Y" u/ [/ I0 B白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
$ M# G7 D9 i4 ]! v/ s# m猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示 4 i6 `$ Y6 \$ f" @5 U3 I$ E4 v0 ~
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
- `7 z+ `% y8 G- j不过我最爱的是水煮鱼+ J8 F# w5 U2 G$ {; t/ I- x
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
2 ?' z* r% @# E  w也是比我的好看多了2 Q- J4 ~5 p; I) A2 K
我从来没做出这个来呢