[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜
. @0 F. s) B! q% x8 r. Z7 G, k　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 2 t2 i  b7 Y0 \4 ?. e/ g
　　【原料】 5 M9 b" U. r' W' q6 z: h
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
1 v& K9 U  |. p! r  V! N5 d' u　　【制作过程】 1 H; [( a# M% o3 V! Y
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可