[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
& o  A; ]4 }& G* b* |3 |【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克5 _# H+ I5 Z6 C; l
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4 x8 r; N0 ~, s+ u【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。# ~; Q+ N1 K+ X- v
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% j6 g5 Z+ R9 y/ K【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
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: k9 E0 Z  t: e; y$ @（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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: c) W; v4 m8 ^- g2 C  m（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。: e4 |% x0 I4 T, M% t) T3 K
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【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。