番茄鸡片  [图文]
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工艺：抓炒    口味：酸甜味, D& I3 @" ?) c0 B- z

  U0 P/ Y& O5 h3 o6 D主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) # z. T# O' C  r% m# O

+ X; n+ [- m6 t0 ]9 t) {( R辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  ' ~6 {, b/ G/ C" l' `. q! c6 p

, Y7 G. \- c  v) }调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  0 J. q/ s0 S6 ^  b0 ~( P, G

& ?/ J* b" z$ R9 z# J; M类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理4 b' W$ j6 K& j2 V8 k" M
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制作工艺$ L6 B1 p  l8 b( G- `7 R

( Q* V& Z6 R, \) R2 W, U1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；. b; w) h4 Y0 p& ~6 I0 r

  K" E% n6 c7 R3 d5 d2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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4. 葱洗净，用葱白切成末；
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；' t2 x: W0 w$ t' ?

5 P3 m' V9 S3 m7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；$ W2 l6 A" R1 n9 V! s; Q5 p
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8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。! d( F3 A+ P' z" j" P1 @0 l4 ?

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4 \  ?2 {; K( ?7 ?, P% }( c# M3 i- z+ t1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；' y4 e1 y0 s8 m3 b! L2 ~

' B8 x' @: F$ Q) K2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；0 p% n; G3 m! l" p8 \5 c  h$ l+ \

+ e( |! U4 k4 c% \$ i9 d( o3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？$ m8 w7 i( q0 v6 `; R9 [# Q
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴