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材料：长条茄子、瘦肉
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" z) x3 [- b8 V. Q2 V) G调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精+ ?% {8 ?3 S6 f( S. }3 i& N

8 t" E; m2 V' y8 t4 a& X' U做法：
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；! [' w* K' X  {. @6 j
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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1 X" H- b  {1 ^4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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8 M9 e( b4 u$ F& P( I* e5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；" O1 B$ d  F, X$ m( q, W

. f" m# W+ q. S6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
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7 |& _/ y( Z. y; }小贴士：
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, L# S0 j' R; M/ c1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
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( d( A, B- E' q& Z7 a2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；/ ]# ^2 A% L5 `

- `/ v$ L5 e2 h' I; k$ S3 f7 ?3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了$ m6 B1 H* d% E! F: c
茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。# P9 i- q2 Y& N7 @; m, a; Q: d( L! \

& l2 T4 m# J; k% _4 Y茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
; O9 o# X& D9 f5 H& E, K煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
9 f1 m% v' A2 L4 v) E8 h! \要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。