[原料|调料]. O; p; _, S$ b+ i: f* }/ ^

, v: _7 T- d( V% \猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。6 I: j/ t5 R3 e% }% j8 d. E

( r  V! I1 o  r* S5 d$ n1 N2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。8 F3 j) t, a) p

1 ?8 L8 I* Z3 H3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。. i) o# A, v* z2 V
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[特点]& w5 h) y% _/ Z7 z/ h9 r
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色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样
9 R0 n1 ]. R$ x: |% {做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦
# K$ |1 }* e$ N: K" g蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜