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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1[食譜]芋頭酥
1 |+ i- M3 e' e
c! ^; ]# B( ? t5 V T2 _$ E: u1 ?" [: e
" f3 z C D8 k& j0 u3 R( ]
芋頭酥: M. r7 p% _4 C$ |
中式點心---芋頭酥
* Z. I& G* Y7 |" H; M" M油皮（每個15克，約20個） d' s& Z% S% P2 K
高筋麵粉 75 克- [ n* B/ w. b. b
低筋麵粉 75 克
8 Z% s0 d& n0 f0 t( [' P) B酥油 55 克0 a3 t+ n) k1 i& l6 n2 w+ q- u& u
糖粉 35 克 y' T4 E5 g g$ P
水 70 剋剋
& i- @# L3 O( x) o1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
& K4 M# ~, e; o* O/ Y2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 ( j3 X& D! ^& H
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。
* @' O0 ^1 c5 G: I# i1 Y1 @$ j! C) K# y油酥（每個15克，約20個）
+ ], t2 W) t7 b. j4 a低筋麵粉 220 克* \8 T& b V' K1 U0 c
酥油 85 克
" y: |$ s3 F: o芋頭醬香料 少 許
) J0 ~7 m8 V, N9 z* [2 g1 k" w7 `7 X+ J1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。% z/ _; n% v; Q7 G
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 . |( {5 B% Z3 w) A9 T
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
, u7 A+ W3 y: H# _4.再加入芋頭醬香料拌勻。
5 Z/ ^ b7 w" v. t7 _) O, u餡（每個30克，約20個）
/ O) r" I: i" c% a! r: V芋頭豆沙 600 克
& x$ p4 f$ M5 y! p油酥皮
: y$ @& W: G* Z) P+ C1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 9 U" E+ _; @. b( f# S* \
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
, w7 X0 L: q7 t3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
5 O$ h e( o) z* o% D( W4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
# w8 K$ y/ }7 F/ m; d5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。# W- m1 Z; d& Z8 ]+ H( {
作法
6 t, Q3 h# A# q( P8 m# u6 a) q1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 ; a& i' ~) O- X
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 4 @7 Y) _) m/ l
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。' v2 Z6 i/ h3 N [4 a2 Q: ?9 ^# F" w
PS.
( R. o' a- H) X2 @ J1.粉類要先過篩。
0 f" W# k- |2 E2 \1 n2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
/ `- h& d- u) x" S
9 u0 N# T$ V$ S, u, F2 u, o) _
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