[食譜]台式月餅

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) \$ \4 `. R( [" y# s1 s$ }# _  E材料 重量(克) 作法：
- L4 x8 w: |8 Q: k! d' ^" ]% b6 w低筋粉380 克+ L3 ]. e; J7 L' f+ A+ P' b
糖粉 170 克
) y, s; |! [: L奶粉 23 克
' ^; E, L5 k$ e7 s1 _1 b) O1 p鹽 4 克
- n1 \6 `5 D2 ~9 w3 M  E% B* g蛋 80 剋剋9 s! d) n( A" p% J/ F
麥芽膏 40 克
' D& m# N/ f* |' Y2 X  ~; p2 d小蘇打 2 克! D$ L5 S; S* Z
奶油 120 克
2 a0 p+ k! z  o* K! c: Y- V, r餡(水果膏) 　 2000 克
& K, N1 e& M' ~/ Y1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)
( O9 q. R9 K) Z- [$ w2.蛋分次加入; n! b. h$ [0 t" [  [  d
3.加小蘇打(可調一點水加入)6 P5 ?- i( Z4 }
4.加入篩過的低粉、奶粉。
& Y7 G0 n0 j& _0 ^( M% {7 m5.成團後，揉至光亮再來包餡成形2 R0 _5 U; S3 V7 v
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
1 e/ _1 D  u: r3 l7 W6 t) i7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。6 J5 Y& r' ?$ l2 H$ r% i6 h
註：
4 r2 ^- L6 ?5 e. v+ j' Y1.烤時，要墊兩層烤盤來烤
2 I, V( t) h- D# e2 J/ U2.入爐前刷二次蛋水* l9 Y$ {; e9 z9 u5 o3 I0 j) T
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
+ p/ M. @" W7 h8 I: g% y* R, a6 D4.餅皮可冷藏，隔天再做。