[食譜]雲腿月餅

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, f. Y6 s: K9 @. ^" X& R8 g) s% ]! J' n
餡材料︰# l4 L  H. r" ?8 h+ u) I! l0 U* h) M
宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士
, K$ ?  l0 r/ r麵粉4湯匙2 c( X, l9 X) ?+ X( W3 g0 q! N) |8 x
白糖2湯匙
9 u( p9 G; c0 t/ e1 k/ l9 T" h蜂蜜4湯匙6 L* K9 w* P. S2 g& N
面皮材料︰/ s* t6 D$ A! P. P- s
麵粉2杯
5 o: |0 j' r0 Q" u水1/4杯+ 2湯匙
! t( M" y* \; \. j" Y! z/ p3 j5 i酥油(Shortening)3/4杯
! r. c9 [) D1 H糖粉2湯匙
2 P' Z- J3 K+ H4 D! Q- w蜂蜜2湯匙
" I5 B9 ~7 P' f% r7 b( V餡做法︰- @* c- D8 K+ \0 ~! k
火腿切成綠豆大小的丁。
4 C) s1 s1 H) t# [& y- ~& Z& s爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。! j4 q( z/ }/ I/ y
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
4 I* L" I% W+ |# @* n攤涼麵粉。
  o" X* D& a! E  j) k4 y把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
2 v$ _: e1 ], ~% Y月餅做法︰
1 b8 @& f, ~" ~1 K6 G烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。. Q9 ]) l9 f3 S% ~
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。$ t3 t5 }  A& D8 L0 e
把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。3 ~9 `8 j7 x1 B+ W' H
把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。# ^) A; F  H- L/ S, \* S) ]: L
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
# x* L7 M- }- p' U建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
) P! f+ r# \8 O4 T0 P( ~# S心得︰
( k! i; W4 x2 o( T9 Y0 k- h) i炒過的麵粉很香。
0 B, B: g1 y# Y& h6 z烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
7 c! k" Z& ]. p; `我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
, M5 e- S9 i  ~2 v6 i8 E把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。* b4 l6 `( m2 g1 W' l% G
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。! g: B3 R& l+ ]; J5 N2 H, D
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
4 _* }+ |$ o( q/ A- e" @用翹出來的面皮把餡蓋嚴。4 b5 R9 _* p/ ?/ M& N' o
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。