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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
/ Q P9 G. L; [& s2 F+ ]: \3 F一口冰皮奶黃月餅
- t7 A, z# D1 u- A% e, ]2 V- v8 N# G" ?+ E% x0 k6 o0 N
# Z0 A0 F' b T" y
3 D8 P! {7 E) M* u7 ^0 I材料：
& C- \: u, E' F, \3 D$ x. s- m 2 C) u. \ X2 c/ L' b
冰皮：
. i2 l. G6 A: H: V: K3 j& | ! s( w `% r$ a& C) p4 h3 C3 L; i
糯米粉 20g
2 ~+ c# B1 R( w' c- |粘米粉 20g 4 H' i2 i" `" w+ Z0 `' s4 e% Y
麵粉 10g
6 a' y- ]. u! Y8 E# W, }; X砂糖 20g
0 Q( N8 H/ X) `3 k煉奶 40g
3 b$ a+ ?8 ?# I' T/ s( ^3 b/ i. h牛奶 90g + F: H X1 S" ]9 d' ?3 b
油 15g ' U6 d, A/ d' \3 Q1 `
雲呢拿香油 1/2茶匙 / K, P4 L7 s' U; d: D0 E
奶黃：
1 s6 H0 e& U' \; z* R; N6 }$ I生粉 30g
: a$ k8 N# ?7 d! [. I. Q) K麵粉 30g . x% O( e' E( d; y, g- \
吉士粉 40g
6 z8 p5 T$ w3 c8 e7 Z* k砂糖 50g ; P! C( B. i* X/ S
煉奶 30ml
' _7 c0 M2 R% ]" z凍開水 225ml
* z/ L8 d- T& Z. e# U1 G/ X% Z4 T& ?# S全蛋 3隻(中) $ A9 \1 O: m" x0 W- N0 L4 D" S" y T r
牛油 55g
/ _' G% ]3 J& y: x4 \; R# b* @奶黃冰皮月餅： 9 Z& Y3 ~, [/ g- f7 Y6 X- ?# Q
冰皮 一份 / D( Z* `& [: V( K7 J
奶黃餡 一份 ' O1 T G" m! p5 T- j1 a
鹹蛋黃 6個 $ Q8 u E6 D0 d* n E; B O& l
玫瑰露酒 3 湯匙 ( ~/ \- \* p! [* S$ h$ D/ K9 c
糕粉 適量
' t9 D2 w) N- Q$ I: ?0 n糕粉在市面上有現成出售。 3 L0 c. i. _/ P. q) g: R
 ! N4 R) u9 V5 {% a( ?& b
0 R/ c+ I D/ ~0 L u7 ]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！) L' }+ W8 R: g# ~0 N/ S1 \
2 p: K3 x+ @# r9 H9 v4 U冰皮做法： v4 P5 j3 W% A/ t
1. 先將所有粉類及砂糖混合；
' j( ~' A" A! M) e1 Z. E% u' v2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
; o4 W/ d8 P: b: a- d3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
% o, C9 d) g, c& c3 \; t% c4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
) B& f' d- j. ~2 q( }3 G* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 2 T. n8 K* c, O3 K& O) p! D3 H# h
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
2 j0 I: K0 w+ W6 [
( `: v9 S) H& l- @2 T* d奶黃做法：
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$ m, ]+ ?! ~2 J' p9 w+ |2 B. z1. 將牛油隔水煮溶備用； . Y2 Q; B$ t; v% D- B/ [
2. 煉奶、開水拌勻備用； 1 ^9 p* M/ i% y, i9 k# P# }& Z
3. 先將粉類及砂糖混合； 9 k4 e3 [' A+ l+ v; {$ _* \5 ?
4. 將已打散的蛋分三次加入； + W$ z/ T5 F1 c) v6 T( Y5 G+ D! K/ \
5. 加入牛油溶液；
' j, A% ~) W$ U/ K6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次； 9 e! o/ c/ g$ h
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； - E- n; ^( ^: E6 g; o0 `8 Y& U& T0 M6 z
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 1 r' H% d! L) {) I1 _0 _
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
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/ q3 j- \7 J% z9 `) @) t* B9 D) h: v奶黃冰皮月餅做法：/ I/ U) p1 p. m& l3 B1 B; P( t
% o3 z7 K' Z$ Q8 _5 Q+ @
1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
' J1 R: ]" M# l2 T8 j2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； + x9 Y/ q5 c% D+ b! _2 d
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； & @/ o5 z9 s, G
4. 把奶黃餡包裹著；
1 l9 D0 U/ t2 g& x$ I* f2 C5. 沾上少許糕粉； " N5 e" |. @( R# a
6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
9 e" ]! D0 j1 ], i# {- C1 G( l, m s7. 放入月餅模內壓平；
% }2 c0 _8 {. u7 g. ]8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下； & {. r! h/ U+ P0 h
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
2 j( }8 L- ]8 \% R% E% v, D* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
: X7 r1 m! N5 z& T; a1 P! H; S** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。
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