一、酱牛肉
8 f/ M: n: Z) |其实做法蛮简单
# K) V5 z9 A/ ^0 i& X1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
: L( n) O; A1 T, E; h　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
5 P% J  G9 U( V! j8 r　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
( V% p# ^; o% K5 {* U9 c: X+ L　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　
, a# G$ q# {: P% _　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ , v+ z% u  \, t( s5 y

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二、炖牛肉
' T8 U$ _% i. e9 @要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
9 w1 d8 B% [2 }% j/ x, I4 W; `烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 ( G" v+ f4 c4 \9 e# z( U
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 1 {3 b" U  n, \* g' \( ~. Z' f
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
3 A# V( O3 s4 M; U8 w, w在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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三、咖喱牛肉
1 z! y! r) k& B2 b: V用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
) u$ O+ d& v& K, C0 B3 }3 ?调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 4 ]4 Z1 o$ W, Y1 }! n
做法：
5 O6 t1 S  T& U) c" [. }1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； + N) u# w  e) n6 r; h1 b
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； & @& j6 z% N" Z) T1 k
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
1 N) U  ]- ]( I1 s2 T. d' P% R- q4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 1 f# r6 q; B3 p4 S
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 - {: t; E) D, _" J) ~4 M4 W
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; o9 F6 G" G" o7 ^四、牛肉干做法 . {5 e! u# }5 b, z8 L% k+ J
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
* i$ r+ L' `0 j炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
' x( Y# Z. A: o8 f加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
4 m4 \! [$ y/ r牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 ! l5 T% z" ?& s' h3 h
注意：
, M' m0 N! T( s9 e3 n" U2 h1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
8 o6 t: S0 Q9 ]! b# h0 V, J8 j4 I2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 ) C& {  `* g# x6 o
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 # ?7 Y2 R1 q0 D2 m
原方子在这里： ! Q4 i# O# [# Y" S
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
6 v- w  |$ V" K  M将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
3 u/ }7 H1 G9 y  }1 W我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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五、水煮牛肉的做法
4 V# Z. w) i0 S) Y* {  d. m原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
' x- n% V: E5 i' |佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 8 S" r$ N/ s$ Q! f
步骤： 3 ?# X) w* m; W0 V
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
1 Z$ ^0 |, `- l( w. T, B; ^2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3 X  B- p" p# i6 `" w3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 % W- i8 R8 c% r" X, W
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。
( P. D* v; s$ \& o5 b! T5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
" X: R+ s" C2 V6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
- F0 V( r7 ~# w/ |7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6 N( ]. Y' r# n' |' Y$ B5 B

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- `4 k6 J" v( W7 S! r六、干煸牛肉的做法
2 V( L& X# M, E) L+ s% K& q2 ?具体做法：
- ^. f( l4 l4 {) V第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 & O8 c1 X7 [8 i. J2 }, Z
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
- w' ]+ k7 I5 F8 B第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
* u7 ^3 S* N$ h  J/ y第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 / T9 _4 i3 P7 {( X

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七、手撕牛肉的做法 % \2 s5 F; u/ ^; B1 s* q# u/ p
有两种做法 / v5 w1 Q, ], i$ M
一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。
. L/ Q* w- ^; Y1 F9 z9 c二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
$ v6 r, @6 {, _+ d! Z  T" l2 l放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
2 c: l' Y: g: J放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 / P- B1 }3 C5 V" Q" N
捞出，用清水洗净，略凉干 , O5 n" v" H7 m% `6 p1 Q
放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 3 `6 ~+ T; {0 J" `) S' K' s
装盘，撒上椒盐 , u) R: H6 _  |
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… : r8 O( R+ J! W; P% O' X$ a$ I3 A# L

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八、牛肉馅饼做法
5 s' u+ `8 s8 q( Y原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 5 l  n: H5 u. C& o
制法：
% m, A3 G* w' Z) e+ r1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
/ r0 f; {: s; T. [6 l& v2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 / U. ~; H0 Y9 b. k3 R
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
9 z  k$ X0 l2 }( E; n7 e2 ]4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 7 _  L: x/ d6 d

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九、土豆炖牛肉
5 U) |6 \/ f" {9 l, I3 u# b7 h4 K. Y主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
& L4 k9 K2 v) }% q' d3 u辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 * u) h" j& S; n% h1 G  |
作法：
. F4 y+ A- L. |3 `$ w3 `8 d$ b1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 : c0 u8 s8 c, {. [- A0 @
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
1 n+ d2 r6 X1 r# ?5 Z0 N% _3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。   Z. n: C* G* e6 `6 I
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
/ ?' f: R/ u; ?: t- B9 I9 o5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
  [: {' J! q% u' E7 x* q7 C) D6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。