【做法】 4 |* P7 C5 g  W9 O; |! I8 f2 P/ ~& ~( h/ E7 J) f 主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 * k: O2 t, {6 B4 H) W, h 9 k  b7 T1 ^; L$ f9 c; u莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。( C9 j& N: o" P6 O 6 i! t6 ~5 G3 U  K! y葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。1 L( Y9 p' Z# s4 x8 c4 W 【图解制作方法】 : Y' d4 a, X( H" }. Q0 x/ c 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 8 C6 |: l; b! i " ?1 l; U4 T0 A2 k0 b 5 Z# ^/ u# r5 k) {& n; {1 m 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 ' E8 [: E! l; E7 g ' c: \+ A. T! _! ]% C 6 H$ y% o+ w( k8 |, S 焯好的 % ]& S* o7 E6 T* l6 Z 1 L! ~5 C' ~, K3 \1 W" S ! w, q; n# v5 j9 |将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 ' ?( o8 r/ V9 i: Q4 A. ]0 S+ { & A/ X, L4 B) r: t/ n8 p3 H   h  W( \: u- S# W, ` 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) " \4 D8 t: I8 M: ?5 K! E& K5 ^' r- F0 h# i6 \0 J0 ? 5 d# _. L/ D4 a9 H. u. t下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 6 Z7 a* N0 q6 ^0 c2 k5 e7 l1 \6 y + s+ a+ f: t0 [ 摆盘上桌: `. h: ]1 H) }+ W% v ! B6 q  b/ C" k& K+ k* g【点评】 + t4 U; [5 o& Y2 ~ 6 b( P6 e, Y" e" H! b( u川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。  i  l% I6 Y1 B. T, k 6 C+ `5 ~/ y8 u$ n+ `  {8 S  w: t1 r 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 3 \" x# C& I& v8 V6 ?* \ - u* K* @' S0 i' S* h/ W9 R川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。$ I8 v- r& \5 t. V/ M7 d: _

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。