[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~7 L2 ~6 ]! G/ M7 D

' K( n1 t2 m3 d* o1 ~3 ]# ?+ L1 z3 _& l很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。6 p' o: c9 n0 ?8 h, R6 f
有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。
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9 N2 d2 Y. a2 w$ V! C, O9 F! l制作心得:+ ]; Y/ L) `, Y0 g( o
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
8 j0 P+ T2 q; T1 p02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
5 ~! I/ N0 [) M! \% e2 Q3 V03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了& T5 Z7 v1 b) A1 V7 t- ~& Q, ^
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，4 T* X4 S# l7 J6 X) O8 j/ u1 l
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
9 ]) C" _( x/ r3 E6 E; _  t比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。# e$ A; P: f3 ^, d1 ^' K8 R
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。7 P( z  R/ a5 ]. a; j. N
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
+ V( d/ d1 b  y$ B  H( u( h最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
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材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣0 o# z  y7 L, ~0 w8 o3 @8 v
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量