钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。
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我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！
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9 C7 K$ F1 n+ o  p* X& r% H5 X钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。! D6 H/ P; `7 H% N8 v  a/ R+ X

5 {4 K4 g5 ]  [/ K6 R, e( h我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。
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什锦钵钵鸡：* C( {( Y& t! q- ^& ~1 C! U
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材料：2 A3 j" u+ I: B0 b
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。
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- A3 B$ R' C5 O3 ~$ f做法：/ v1 d" Z9 @9 P7 Z
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
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3 y/ |3 }/ n# N! V0 ]) S2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。! M2 P$ I  G2 l3 _

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3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。% L0 m, D2 a5 `8 [: F

" Q0 N& E, _$ G! T4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。
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5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。  Q" I3 M: F* X. {/ |& u& Z  x

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* X3 A2 p: q/ X0 W6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。& M2 f. J4 @: I$ F* M/ L

9 x/ P9 I9 G, a3 K如何制作辣椒油：
: v& {. k  `$ t- ]1 k材料：
  G* E/ `5 F+ f干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。. G7 x+ Y& X; ?; a4 u) ~0 L9 b
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做法：
4 T; m& e/ P6 S  ?1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。9 f6 R; R* {6 g

, E3 u, |" b/ q1 a1 o5 X& v3 t2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。: W4 Y# p. @$ a; O& p( q& ^8 E* W2 R
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3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。: N3 H+ m. Y) c* ]0 N$ n* C
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4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
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传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。8 ]9 p, o+ ~9 P% H) D& F1 G

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二荆条，七星椒，小米辣
( \5 w4 }: ?$ ?1 T/ ?6 u有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃( s4 K$ a' `* m0 J
或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
/ {: y. `- j/ X  l2 |" s! K3 P忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香
/ s2 t6 Z" l3 x) C+ G; G* j) k4 F+ c看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下