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1楼
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小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
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烹制方法（三人份） * |) ]# w2 ~$ k
9 d0 ~1 ^6 r# x 材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
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腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
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: {$ `/ B1 ?0 I- }2 Y 芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)9 e8 D" C4 n {6 j1 F* z/ E) ?; Y' v
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1 i) j) W0 q [& Q1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。9 R! b C4 y j
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2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。! }+ H5 P" p; A" J) F
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+ o, w* t0 e. c- |& w5 n4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。
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& h, d$ i; t* k3 b& x8 B2 @& D/ D5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。
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3 c, o8 {+ r$ V; n6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。
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7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。 . o5 D8 e* M) O% ~% E- I
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厨神贴士$ [& T* A4 h6 T. U: H6 v- m, s
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1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。. q9 h1 u+ V3 l
2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。
% i0 V1 A- t3 J! w" ]4 e 3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。' A: }* [' m, J! d) l
4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。) p7 Q% U5 c% Y/ r e6 c
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