7 p- j' q5 |$ R! l　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。
/ M' V( z% T; W9 x9 b4 t2 m　　烹制材料(三人份): ?2 M' [' y% G4 ^" Q# ]" n, L# L$ o8 d
　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)
6 G6 Q7 w& c/ J: H' R/ i; Y　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根). ~4 A: k) K/ X5 w) R
　　调料：料酒(1汤匙)
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9 `( [- e' @( |. D: Q7 ?  m( Z6 f    1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。
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! F2 G1 w4 a, D& N    2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。
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; ^8 F, V  d  M1 a7 @; f( u+ W    3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。9 e) t3 R' r$ h9 U0 I
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    4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。
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( U9 s1 H5 o$ Q- _8 `0 f    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。, V# F& S4 t* U2 l0 O
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    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。* [1 M( |3 W1 Y. W" J

2 |# y& m6 s; b6 p0 U) b$ Q/ [; T    7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。( p# z$ g0 K) ?$ K

5 Q! i+ h% u9 S" i    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。
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; F7 k8 _* }6 a' B, X    厨神贴士
/ l  q1 a- }- K3 t　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。  h: G. Q/ q% [: J2 p
　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
$ y5 V8 _( O" \- u　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。
& |: p2 O$ K" q% `　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。
( M) s% R4 m" y/ I0 R7 M( r, f　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍