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上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味" l- s/ d# S+ f: g% i
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: R. R4 n* ?+ ^& K0 F& M4 M0 B+ j    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。$ b+ p7 a% T) H

  v& @$ j6 M: f$ M# y1 |    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——! R7 z2 c( |* {7 i# i
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    上汤溜鱼片的做法：
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主料：
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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& L$ ?  N3 r7 N% f6 [  p辅料：) _  ~: }: {7 s* q3 _

' @, W0 T0 h$ v    生鸡蛋清。, \$ Z# e( }! c- U& d5 K' j+ \, s
   
& b7 u- {0 e' t9 ^( u' u6 y调料：$ o' N  @+ e0 q

6 p; W( r0 }& c    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。
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3 G* u+ n. w7 o$ i, F2 G. G* m, @制作步骤：) m# v) Q1 [; Z. v7 R+ e$ g! L  T
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。
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  m9 P7 n1 L5 ~0 X; A& H    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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9 a0 }2 o9 D# R* @& S    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。
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    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
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9 |4 r4 N' F0 B9 v    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。* O, C: ^5 h/ l; W4 N

) K+ G3 X( B5 `0 G. U% ^' ?' ]    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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ps：
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    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。+ _1 d$ J7 }, b4 C

" h) L6 Y2 A' g. N    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。