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[凉菜] 20道精致下酒菜[21P]

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20道精致下酒菜[21P]

凉拌海蜇黄瓜丝
# k5 o& A, k! m3 `/ p/ q4 V3 O& }- u" B; ?1 k
做法:
6 c) ~7 A( u% w% X  1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次
$ j' g8 f* f) ]: z0 q  2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫一下,放入清水中浸凉备用- m; X0 _( C+ p. N" l: ]
  3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末# g8 d1 W  o7 M: J; e
  4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁
5 i0 y6 F0 o3 q1 e& R) X- P, O 5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
* \: Y3 d% H- y4 p$ ib]制作提示:: k4 S3 m8 O; t1 {. x2 f* Q3 \
  1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩; N. [* g7 v8 {
  2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感 3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感# [. b) m! ]+ U7 [5 K' J
  4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下$ W; }; G6 l. ~4 i
备注:我用的是罐装泡发海蜇,一般超市有售
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辣酱鸡脖# T( s% c. ?5 k

: J2 P* n, p; E) e7 E做法:1 x8 l  J' W9 z# j' ]+ a6 z
1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水0 Z6 F5 W6 v+ ?, \+ e
2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净& h: t  z1 J2 l/ }  Z6 M/ ~
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味" ~6 F6 a5 b5 J+ }  |0 e
4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色3 n. a5 k8 G. Q& v; ]9 E. w0 D
5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟
+ F% E& G0 H1 q# K. Z6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可
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肉皮冻: Y  i  @7 i& |' @+ Q
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做法:
) Q0 \0 Q+ ~7 p7 r' j' z1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
3 w0 s/ ], q2 W$ Z% ?2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝0 Z8 O; I: ^! u& Z9 v
3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时
( t8 j2 o) v1 B# B7 T7 t: W4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固$ x2 z9 }6 s1 y- l+ U5 s
5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可9 u: F6 {% f5 f+ A+ X2 R+ z& T! d
小提示:, M/ M4 Y! O4 p: c7 h, q: u7 T
1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦  d4 B8 T; n+ ?  f; O6 {
2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
% U$ v& T1 ]3 g; |" o3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可
. a9 M' x, y9 ?% @  A8 b* u2 b1 H; h8 C% n0 E7 n% j( w
韩式辣酱炒鱿鱼. ?( D6 U% `! O- R/ J7 y, z2 [

1 Q: o: U8 F: n  L  [* x& c; ?7 z2 |/ \5 ~0 b% X* G4 X
酱爆花蛤
& B9 e* d/ T# _6 N4 X6 R8 ~) t) E0 L5 |6 s" R; r& d  K9 l

* p! a1 o6 }5 |蛋皮海苔鸡肉卷0 b6 u% M$ a& z: {  U7 J) }% h

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# t* w1 D' n, m" D韩式辣酱烤鸡肉串. T% s6 _& r; R% P/ S

4 A" u9 ^4 r* H& R
( x) x+ _: Y- a4 I8 O, x姜汁豇豆, X5 n) F/ E) o. [+ u

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1 M+ }8 M- m; l: l+ s7 R松花鸡腿
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蒜泥白肉7 t$ _* J7 B5 S3 B7 L
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; j( h4 ~6 `9 u7 D3 A* g小提示:( ^- B# S; ^( s" A( y$ F3 G
1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄3 `5 X2 C  l$ d' q( J
2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好,我因为胖子的血糖高,一般不放糖1 J* e+ X1 l; Y4 G$ Y& B( Z" m/ W, k
3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完,我放入冰箱中,第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了!发现比回锅肉还好吃啊!所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下,就成了回锅肉了吧!因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样,就是回锅炒一下,而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
- @7 x7 C. J5 E3 P  ?0 @柠檬泡椒虾
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2 h* r' s; i/ U6 w5 D制作过程:
4 y3 V0 I8 X; F/ Z; v# p5 M1、柠檬切片、姜切片、葱切段,青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用# U1 i7 j- n! I* e$ {' s" A7 G
2、用煮锅烧开水后,关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁,放入适量盐、糖、醋调味,密封浸泡至放凉
9 Z) r) L9 u# l6 ]9 P3、鲜虾去头、去爪、去虾线,洗净
5 n& l5 f) j0 S4 C. V4、另取一锅水沸后,放入姜片、葱段、料酒,放入鲜虾煮至完全变色,捞出浸入冰水中,捞出沥干1 \- V( y1 s; z
5、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、   

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几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

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最喜欢里面的蒜泥白肉了 ,我自己喜欢吃,以前不会做的 ,现在终于会了,谢谢了

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大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

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太棒了,我明天去买点来做做看,说实话我很喜欢这个版块,相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

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有这么多的菜,全部都用图详细说明了做法,虽然不是全部菜都合口味,但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

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我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

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好是好了,就是这个好像已经不是下酒菜的范围了,更像是主菜了

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挑几道回去做给老爸下酒尝尝,老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

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回家试试,看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享

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