以鲫鱼豆腐汤为例：& f& p/ e6 F( I
用料：鲫鱼一条、嫩豆腐一盒、金华火腿一小块、胡萝卜一小段、各种作料
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) f& p' Y. {$ F7 Z3 P做法：9 ~& j  Q" U. J: k. N
1、鲫鱼洗净处理（根除鱼腥味的秘法：去鱼牙齿、黑膜、鳞片），纵向由中间横片一刀（不要切断），鱼籽取出备用，豆腐切小块、火腿切小片，胡萝卜剃槽切片，备用
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2、（想煎鱼不粘锅嘛，看仔细了）热锅，先放少量食盐入锅，然后油少量，油热后转小火，放鱼，不要动鱼，缓慢转锅，让油均匀分布。1 A' P) B. ]: r% Z) `) E$ T

' d6 T' r9 ~  l& Y2 d0 S3、煎好一面后，翻鱼，同时放入葱姜蒜，鱼籽（入锅后不要动，会散），火腿，豆腐，$ K% q' t. h) ^. A- I: F, I

1 d6 A9 [7 P( ~" S3 h; z' s4、煎好后，放水入锅，料酒、醋，转中火炖，约10分钟后，你会发现汤变奶白色。
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5、放入胡萝卜片，炖一分钟，放入葱花即可出锅。1 Q: s# ^6 d/ g# k4 ~3 B& s/ c
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注意：因为火腿较咸，所以放盐多少可以根据口味来调整。

我说我做的鱼汤居然会流出奶百色，原来是这样，又学了一招了。