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3 o& d% ^' Z/ S" F一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
2 @/ t! }9 O8 c4 y% _2 }材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量8 J" i/ x; {) a# L1 e8 m6 \0 i4 N( R
二 京酱肉丝的制作步骤1 A- B% e  [$ ?: _
具体的制作方法:1 g2 `6 t- P% x& |
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。) A* {: @  r3 x5 q9 K* a- Y
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。; U; @+ X5 i; P" M; @$ j! ~

6 i1 \& p8 ^, n1 A3 c9 F（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
4 \4 T1 K7 N& L0 l4 N$ N3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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1 r7 [/ c' c: x6 g- k' {/ b颜色还可以哦。
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  n8 z$ W) l  T3 Q4 X' O7 D9 d1 ]现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
* Z& T- ~" E- v9 m( F( P& N小窍门，小提示: ! m7 M" f" F& g, ~( d$ O  G
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
, ~2 ^& q% Q, u$ e% E& x; b  ]2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。# t3 V& D- G8 m

$ t' D$ X8 d  u1 r京酱肉丝感受
3 \/ z' w8 x8 q. E美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。/ F& u9 Q1 z9 Y$ s- U# N( G! x

, R. d. }" @' l1 `, B4 }$ z[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了