$ ^5 W3 u& X' q0 y$ O, P* |' @

" ^5 B: U1 r7 i  p原料：) a- \- m( _- y
5 R; |/ L3 R0 D; Y
嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
% h; V$ x4 F8 I
* e' }. u6 D$ l5 V; h% h6 i做法：  q5 N$ e* e$ a& {: e

5 P. t- ?6 m/ Q" Y7 s) ]1、各种用料洗净备齐；8 ~0 E! C1 \: Q

8 y1 z& d) ~. l3 Y) N& M0 m! }2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；6 q: F: j" J0 F$ v3 |

9 r3 D$ J1 q: C5 H3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；- Q+ x2 z7 k3 h, u5 i

3 ~9 M' N: J: G7 f$ O7 ?5 J4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；; U4 P! w* U9 v$ n

; J' q( O" [$ T1 x, f( T5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；& [9 D1 G1 Z0 e1 m* Y
: m+ L2 x0 _9 _+ G
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
) j3 R- |# X; I  C
- B1 Q5 [4 J3 M7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
7 ^' v$ ]. Q* I# B' r) A
! [# |- }. [  N: g# v8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
8 y* |2 T% w( b5 b: P0 L! a# J* O" _" R6 B& a& w0 O
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。. p" F% e; s( F# z2 Y, ?9 L) I
2 t+ i2 v5 T7 M$ W

$ r4 M6 x, ]. E* ~( C6 M+ {3 i/ D7 n. i( C: d" b9 ^5 ^/ k
小牛贴心提示：( y& W3 O5 J$ s& o( {4 R! e1 T$ Q
" U' J- `2 g5 B" G# R5 q
1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
% A7 B! ?$ D* B; Z( F3 _; Y' [* s0 G, ~
2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；( b2 r; ?2 s5 q( C* d& j' g

7 B. I4 r, S- w% {8 A  Z3、肉不要煮太久，6成熟即可；
; I3 E; o$ ?, D/ F5 y! B% p% s# s; i' d# U
4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
7 }  T- j/ m! F
% ]- I3 D/ b6 \) E! }( A) `5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
9 L. d* z8 k3 h6 j1 u) T
" L# L, m' X; Z; s$ A& t& D, h' a6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；! p0 P+ H: ?0 X) A2 F. ^, z
4 H' V- O8 `; X6 K* d3 i
7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
; p1 W/ d3 }8 _# u. j5 E$ o& D: H' v: ^% |
8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。4 ^$ i: o2 C: l2 U0 Y( ~2 Z
1 z' ^/ P# l' m8 b( E) {* w) M

这个菜是我的最爱
7 @" F  _1 v3 [楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了