[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋
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材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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用具：盆、冰箱。 " G& ^- {' ]; b( W
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。/ M8 L" J3 ~7 P2 c
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。1 k( H% R7 v3 U" |; w
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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) H  Z3 ~$ _1 N牛奶冰淇淋一 , S6 b! j# k, u1 {: b. G" F

! c% ?% T  _+ \) }$ M% T材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 9 z; ]* G: n1 |3 n* g5 U
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 # }$ O8 A. q  D% j/ u. a" w; g
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
: |6 z" r! F, T7 ^# ^7 S' S　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 & N; L, c" {5 T. y. p7 Q+ q; e

% c# A+ `& H, Y2 ]6 U" X; w工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 / f0 m0 h) a9 ^6 e  m3 s% t
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牛奶冰淇淋二
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9 h# ^: l. u* i) h0 Z$ o材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 + d2 U  S8 {+ W, x: G9 x
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
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2 G  {0 l' B+ b三色冰淇淋一 9 X4 ^$ Q% X# d% ], Y

' c6 w0 p) g. Y5 ^材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 1 u* Y3 d" ^2 e& h/ \  {  a
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
8 s0 M+ O3 T( X, n3 B　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 5 K3 x( t; |; a, X
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 4 ]  r8 I. N( u) b

, c3 u' G$ m' b0 n  V作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用! I  {8 M2 c! i/ d# \, V: e4 c  y

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! u+ I5 y' f5 e8 @" @果仁冰淇淋
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( [6 B: p0 W: y* G4 n( B材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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+ W& N' E$ r2 A2 h0 u做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 ( {" P" l3 k* X8 D: ~1 l
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　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
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2 e9 W/ z) @+ j% A2 ]8 V' ^+ Y6 H　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
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4 l3 A4 n% Y& V+ D# M' X香蕉冰淇淋 7 |- k4 z2 S8 z) G! I

4 c  Z' ?! W$ u6 n, |: {$ }材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
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/ c6 u9 B7 r0 ^+ _( j, D! g( Q1 p做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 1 u" l- j" P* O# t- Y( x& b4 r

1 \. d5 B5 u& c0 r4 `3 N* @　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 6 C! u0 `- m3 Q8 g4 J

" a* N0 `# m* o2 L6 J　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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. h5 e! n$ C- P+ F5 k1 F! E4 I火烧冰淇淋 ' D) L# E- i8 C2 i: a

7 z! Z; P5 A, V4 b此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。& _5 b: @& P, g7 U+ T$ o

; \5 r2 ^2 `" ]4 x0 ^材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 # C& L: Z4 E# z) K; }6 G

8 k$ h! _/ _" q; H. v/ ^做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。* K- [) f5 n6 l2 q$ Z( g! z
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。4 X. _8 A1 S6 g" n7 Z0 E
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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; U7 ^; V( Q* \/ l& y$ k操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。; G  c8 u- {) u; ^4 k8 k, Z$ V+ O
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2 x" f/ ?- n& t2 g2 R  u* I2 I. G3 D巧克力冰激凌 " {7 e) N: ?" N( u( x3 F  B4 Z

( c4 z& j* q0 t9 l. q/ R材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶$ W- N3 O6 U% [7 G+ b5 `6 x- _

$ a: w) |" b# b- p5 C% ?做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
( F/ l! r% W( {1 A, a! a. l　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
, R1 y% p' D) k* W3 ?/ h2 K( L　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 3 x' J$ E  y* D: ^
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 " \# m/ ~  G( }8 w& l2 X/ m" A
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。8 [) _! R* @; `- |' v
　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝' p0 `' m9 G/ g! z

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米饭冰淇淋
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$ @( |: v, s- ]% M8 P' _, g材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来, l4 }- z3 b& t$ s3 y3 b' f
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; j* Z$ R4 B  q! R8 Y* I. ~/ Y/ ]( ?蜜瓜优格冰淇淋 : o/ X# c, O* n7 @2 y, }$ Q

& D6 C( _1 c5 }7 v2 _材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 & Q" \: V! X8 c: A" ]8 M. Q; g
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作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 2 F* ?9 s9 C/ p: F
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
# Q  T( X6 b# w9 o3 p　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 : x6 T* ]/ ]# W: i9 \
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 ) h1 e5 w1 e7 ?0 a+ Y) s
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。; ~7 D6 V3 I' @

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香草口味冰淇淋 9 ^* Z' [; `+ n$ T) t" \7 L$ N: R

3 F0 E4 \2 z' D( B" v. E, e材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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4 D, U, {" |* D  I- N3 f/ d# Q' ^7 o) g做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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自制冰淇淋
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5 M, |7 q2 j. u& e$ y材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 # n3 k9 Q9 @( D# }
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。1 ^0 J3 s! u- ]$ k6 K
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* W9 G6 H- N$ S% o  {  ^( j6 A0 L低卡冰淇淋 2 g& i1 d  f  J4 {% U! _, Q
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材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
" T& k6 y/ ^7 N8 n, a/ T( d- e　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！
, l. ~# C! M$ R) L( R9 oPS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 2 R# i" _/ B$ h. p: j
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备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
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" {+ q/ {& b) ?6 h; }! |/ N& n3 y派皮冰淇淋 # T) N! W5 Y9 e4 P9 l3 d

# Y0 s/ \) m- N& O8 J" b- f材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
% u" D) e1 S- R7 i. N8 r做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
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( M0 K% B+ I( B& J油炸冰淇淋
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材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 ) H) P! |  q  a) f+ T' O

! t# i6 j. ]) e面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。9 C+ o9 e  _$ H6 k5 w! D
PS∶面糊需呈黏稠状。; D7 w6 U+ \& Q. q* i5 [  M( @2 M

, w' z# Q8 N. T/ _7 P8 ^作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用