拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g
- K( l' ]: v3 y7 H! J 鹌鹑蛋 25个( _1 I- H! w- X% d1 E3 H* b
醪糟 约3汤匙: o. n0 v) i* P+ S: w0 r7 W$ z: u) T/ R
冰糖 约20g, Y2 D8 p3 ], s; t: z1 Q( a. _, y7 {) ]6 w \
茴香 3个2 J! U7 f1 _ j$ R( ^) U
老姜
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& W; m( |( U$ v j# j# ^ 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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# g# q* V# I. D PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
; G. }) f! r2 h. b 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。7 W9 {# b1 V. A2 K
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$ l, a3 @& e1 \9 G: W \3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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, Z! v- v( V; C7 w用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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4 ]! K9 y0 b3 H# L% [, ^8 T' n5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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5 Y1 i6 _3 ]7 \: N6 x3 N1 O PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。* U W; E G' Z$ X& y' M* a
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# r$ [" ]" D9 b/ q) ?6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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