主料：鲫鱼
1 L4 {4 ~) I5 _" s2 D4 |辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃8 X# e3 Q$ ?0 d, E* [. b* M. n( ^
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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1 d7 a7 c7 L  E' I/ @' ^  X在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉( Z( ]6 [# P  `, N) Y/ Q+ t

9 s! O# U  ^$ g. \在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感$ X- g6 ~* t2 |  o
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错. Q4 k  D  j3 [& c+ i% |1 `# A
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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- K# s2 f" {- s; p1 c# @$ `等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了# H: |# f0 ]& K8 _  K$ r

2 o9 S$ k( V5 ~  V* ~2 _4 p剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以$ h6 [: i* B% ^3 V8 A
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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$ }! |& G; {0 M6 Y; X( K然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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; `( T+ j  B  ?5 J4 J9 v加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～" L8 D) M4 v7 }

% i. n4 M4 c4 X' \0 e烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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; b7 T+ c8 C  P$ O( S  ~现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？7 V) \( D" \6 {0 J! t

& B; L7 V/ S- ]4 b; f' K/ v锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅1 t8 N: H  \0 s& A) i

) L3 x' r& |2 G# ^$ [( i最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！( [# v, c5 j9 X: p! B  \* E
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃+ m3 N  m; p% m  B5 Z( M( C
应该很入味了
9 r$ B* V  E2 e9 R$ y# ~; u谢谢楼主