[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；
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7 w0 p6 }% `" G2 C# g* j" |做法：
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1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;% m" }6 q% z+ \2 t* \3 M, f; I6 \
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;) l+ c: S( n4 }) n
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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9 Q0 U' F& l- A1 ]+ R5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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- v: \0 v& K, H  h2 |' V皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面         . ?$ X2 {; N! A6 U6 w
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煎好后下入两小勺料酒        
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& b& q! V. M/ P. `" C. @- U下入适量的盐1 `' J, Z8 |  N7 j5 w8 o

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- F+ I7 `  o& C, B. P5 `5 P加入适量的水             0 v* V: ]6 u  Y$ K: ~3 m; U( V$ T
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7 E9 V6 ~/ c. `" N% }3 P1 F* A放入泡椒与姜丝          % c6 b% E) f/ G3 s
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盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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0 B! ?6 @5 I( a; l% ~放入胡椒粉              
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/ ^3 _- q: p! _  |5 H2 ^下入葱花与一小勺生抽       . R. R1 U% J, b" X6 Y

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; w9 k! M- `1 J1 y出锅后撒上香菜即可* U' x  X9 j3 \; b

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7 k  h, k" n" \( k经验分享:  ?( d8 c1 Q  c  k1 e) Y* X0 @

& v2 {- r  R; B+ ^& [1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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0 k" w% m. C, x* k( s4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
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0 I% \3 K# G: n, c5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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