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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
5 D! i$ Q! t" H5 S' A8 k/ y$ L9 r
8 L2 x# H% W! k8 }' ^; Z5 n% j' T7 O
: O, H( G' c6 z6 W  1 ~' [. B0 R2 ]" C! v1 v
做法：' \' Z6 q0 H5 }3 Y6 ]- \6 z
１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
8 A5 n U% i! ]" x; o N# ~1 t$ l5 D ２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；1 X/ a W1 ?4 [. N" l
３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
: \4 |: _ a/ [* k ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
' V' x, F$ L7 Y ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
) W7 x" Q' A4 L) k3 q 提示：
. G# u" E& k/ h6 d/ R y0 q １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
( @8 f5 }7 F1 M. K: G0 _+ s ２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；' m/ n9 L& c3 M( [( S! d
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
1 ^# q0 N Y% d- J o0 f. A: v ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。5 |' j) N( q O. H
营养分析：
9 ^* \* B3 `7 L# E+ f4 W 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；) ~9 h4 J* ^9 o
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；7 X6 k6 V/ b ~6 F1 N
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；% y6 R2 k1 D, r) @, y
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。* ]8 Z" m- s1 _
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