原料：& G4 X* Z: K' d
鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。
, Q6 n0 u9 ?) M" a, P做法：; ~7 c3 z% s2 s* `. M$ u
1、处理鸡杂：6 R& C5 Y8 z! k9 u
鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。
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, o  B2 y0 B* G! j+ d2、把洗净的鸡杂片成小片。: B7 O3 E, C" \4 X: v9 K/ J% D# v' T
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3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。
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4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
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5 j3 ]( s4 \) H6 Z7 t8 L5、准备两片姜片和一把葱花。( j; q* u8 @6 @

/ W. o# c' }* }% |1 ]6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
; W" w' J5 t% b" [! G0 [, I7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。
7 G" O9 _; N+ o, H; n8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。 ; B8 t& a% e  M- A# D& [8 B0 p
9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。. C' p) u3 v' K+ L' [) \
10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。
. E5 L4 `( @4 m4 E11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
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( e- k1 t* @1 e( ^$ l3 {PS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。
8 K( o2 b& q+ {0 a这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小