做好家常焖牛肉的七点小窍门：
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4 W2 q8 m: v$ V; {! K1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；, U! \( A! N: L4 E2 `
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2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；$ j7 R; T& Y) G$ @4 B
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3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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* }( a9 I. ]2 H# z1 C+ L; s  N4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5 I2 o4 e# p9 m8 M, Y3 u  d
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5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；- ]3 ?7 }  ~& {
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6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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* `& B) ^: M# K. }& }: ~原料：
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  `; N# A; t0 E7 V) _- B6 A牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
0 `& h& k( u6 I( c* I5 Y1 M' ]做法：1 u8 d' e- B% U

! V1 H+ b0 b1 G2 B9 s+ d1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
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' p& V4 T+ w5 R/ i, T2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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+ ^  P( v4 P/ T/ y* J0 x& G3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；& J, ]7 \7 {7 p/ V3 N
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4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；: \* _% p% A+ ~7 I$ P+ @. F

) u' N9 t* g8 f1 P4 ~: x2 P6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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2 h8 {9 @1 V7 l. Q小牛贴心提示：
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2 u; [% D: F; H: g. ?1 b# k+ i% {1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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1 ~5 J  D- {/ T# W  ~0 z" z2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3 p( M6 f& D: M8 s. ~9 l- s7 b
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3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；4 D" G/ B% ?% y5 t4 j( a  e
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4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；# c# |% a2 [2 A$ ~/ W* f- N
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5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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8 R9 ]% E7 F: Z+ l6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；& Q- g/ l) X$ ?; ]# o! i& Q$ p
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7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。( W/ p$ ^  A% s' W) Z. F

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不错，我最爱吃牛肉了，尤其是大块的牛腿肉，大碗喝酒大块吃肉的感觉那是相当舒服

煮牛肉还有这么多的学问呀，有机会试着煮煮看

不错看上去色味具佳，一定很好吃，做牛肉就是要下功夫