[小吃] 古井醉鸡

主料：母鸡1250克
# f5 p6 K9 u, J2 F( @: W" S8 X  T5 p调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 3 P9 T1 q. s4 G

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古井醉鸡的特色：
, v$ {( H3 i1 g, f: }8 ]此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% F" D( P0 {5 F7 D% B2 u古井醉鸡的做法：
$ M; u( y, J( l: [; ~1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ L# [% Y1 X, M2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
4 v& M, ?0 w& J  V4 w3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；2 P! c1 q- v* V/ M6 |  i
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
* z  l% a2 D# G$ e5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；% {& D0 J) d* w
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；& R* w$ U2 h7 Q. P4 a3 W, M, G4 {
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
  U5 P8 K6 h' n5 `& `. i7 F1 U8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1 f1 Q0 f# x! g& v! l& {. |  ?
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, }: p8 c8 N4 g- U10. 然后取一重物将鸡压入汤中；( A3 s; j$ K" d8 V& e- p
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；) h( {2 \9 I: F' ~7 H( G+ r
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
2 D# ~2 Z" P! m; I% l* N13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 # J1 A  q* z, E5 g% v8 D
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古井醉鸡的制作要诀：: X( P1 G- h; d5 W" k( O7 D0 S
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；$ Y4 a" D3 S8 C0 s& r1 m, d
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。% {- P) N  a& O. ?# X1 X& \
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。