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烹制方法（三人份）　
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       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)* u# g  X$ v8 B) I. P/ {
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
- Z" m* \9 \% r. z5 r$ s　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)+ q! M( K0 V( \+ a- t5 I+ D
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。, r4 i. _8 i+ p# X
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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。7 }% B& g3 w9 W6 R* U3 T* N

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# s+ D0 e0 H' W- P8 M& Q3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。% o5 O1 a- L2 n! _0 U" @
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' F" Q% _$ \3 U/ b4 X  V: [3 z2 P4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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' n  w! k' F% Y4 T3 d8 i5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。
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6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
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) w; q+ m) A" C5 `/ a7 R8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。) F( l: ~0 Q" P) ?, C

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1 b. [7 p4 n  i/ i" F' l厨神贴士: [8 z) f. r5 K" X+ y" q9 f7 z

9 A4 A( o' @" x: }# C: a　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。+ e2 h" l* H' Y1 z4 U% q' w8 L
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。$ W3 {+ {6 b" T( u: r  b
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
2 k: X# E* }% @7 o4 ~/ f　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。
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好牛，还是个工艺菜。- \# b1 V0 Z: Q* F+ V' H8 R" {
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。. }. d$ t6 k& s

; |0 Z: r7 c" S3 H多谢楼主分享。