[热菜] 泡椒黑木耳炒鸡肉[7P]

材料:鸡肉250克,干黑木耳适量(我用了3朵,提前3至4小时用冷水泡发),泡椒2个，姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉各少许；0 l( _  _% _% R9 ]! @& B
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0 Q' c, e% `5 _  y8 j+ m5 t做法：
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0 n' j7 P5 b# S% z* ^1 A# p6 Q1.先将鸡肉洗净沥干斩件，泡发的黑木耳洗净择成小朵，红泡椒斜切成圈，姜切片，葱切成段；
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! }* I# v1 q9 ?6 W# h* }2.热锅放油，先下入姜片将其爆香后放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿，使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉，洒入少许料酒快速炒匀；6 U  W- _9 g# ^  D7 Q5 B6 B6 ?6 t
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3.放入黑木耳与泡椒，加入适量的盐将其炒匀，再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味；- v: c. i; E# f7 T

/ f4 W& y( E- `/ T+ M/ |) k4.放入葱段、生抽炒匀即可。+ ^2 @0 E# v$ J+ g, W: `8 u
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附泡发黑木耳的小窍门:
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黑木耳不宜用热水泡发.用凉水发木耳,不但泡出的黑木耳体积大,且口感脆嫩,吃起来爽口,也便于存放;热水发木耳,泡出来的木耳数量少,且口感绵软发黏,不易保存., v8 ]( \; c! n0 m
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如果不是急需使用,一般要提前3至4小时用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中将其泡发.
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