0 E9 z' I8 r. g# |$ ^3 G2 ^
8 k  {; m% c9 m1 w3 {0 X* F

) `2 E" v5 K8 m5 p4 n6 s) e1 o6 _6 w+ T3 v' g1 |
/ e8 l' Z# o) f4 a) c$ c1 P
【原材料】
6 w* o6 N: x7 i
& @8 C% g. ]! N, Z＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。& X3 T  i: ?' s+ o/ H7 s1 e

- [( s) ?' }! Z. z4 Y! }
- l& f; I2 ^& W- m3 q
. P6 H3 }* ^& V$ q" S＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。7 j( E4 A/ m( k0 n
$ [: n0 K' F# ^2 P' X7 V. v
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。- s( z. {$ H. c5 h) q% w- {5 `9 ~

# z+ I7 C4 K$ S5 p; V
# ~3 B! u# M$ a1 d
9 J0 @' J$ u5 L5 v7 i8 U! m＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。! [* n. ~, D4 b: |
1 ?: n2 e* ^; p
【调味料】* A# H: Z, S6 {- b2 m: P  T
: M1 c9 @8 G& B( b) d' K( d, z! ~
＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。! i% }5 o6 D$ O; ^3 m

& }; O8 [* w5 \& }, i! Z$ l＊大骨汤：盐。
0 J" s. `: _0 M! w/ F- j
' w& W% S7 e9 \＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。- g+ Z( e- P$ W0 _

# U3 |3 j* i" S4 {' S＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。4 G/ h3 H  K$ [7 @

2 {: l( U: e& m% Y【做法】1 T  R# V5 u5 S4 l' S6 W

+ C3 {9 a* S1 a- D; ~＊大骨汤, |1 `& f5 F$ A; d% m: C
6 K9 t$ Y8 t# t1 f- ^/ V
图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
$ p1 p7 S) T0 h' F3 W/ _4 F! M
图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
: I; m: F8 ]  W0 y* f/ n7 ]5 {* R) t" J' P0 V+ X5 F3 s8 G! z
图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。% Z8 j5 }- l2 Z0 ?2 a8 D
! Q9 w! E8 V9 u# z; w

3 T  q, E- v  j% h0 g1 J9 V' {2 B! \7 m
＊红油锅底
) b! h/ X  N3 a5 k# }2 v
' i2 @! U7 e  M! M$ U" Z2 X% L图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
/ t) Y8 p, E0 u6 d: x4 o$ \9 |8 {. O( }, o! }* p
图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
% a# B6 H0 h* Y1 n) ~+ a7 R0 f0 r( z# T0 a* T/ b9 F( A
图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。3 Q3 O( q$ ?" j9 U" y/ m! ^) N
& G( O7 J6 V* w" l7 P' c2 e- g8 H
图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。  Z8 f+ I6 ^1 D5 f% Q, P

7 b2 p. \/ d" v" z1 e1 X& z6 ?图5：略炒片刻，炒出香味。5 j" x4 X: `4 V" u( H

& {: O2 T. Q/ w, J4 P! w图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。- E0 x3 |6 f/ z% \
9 e5 e$ T( n7 ~/ E# t0 H) m
. K% ~: e# m) ]1 P# ?

8 z( y6 M# H& p& Y＊蘸汁
- w/ Q$ o5 `0 ~8 a+ [. E' I) N6 B
图1：蒜用压蒜钳压茸。
2 M+ |% T4 `- l0 N6 w4 y, n+ Q1 N6 v+ T: p  a- Z8 M% [& A8 [4 Z
图2：小葱切花。) \8 {& ]( |, h3 R9 t: k/ _) Z

8 c" g6 ]% y+ z) i图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
" l1 r! m7 {  i: E' j! i$ \
, Y! T- \, K1 s2 m1 t图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
+ a# x! B% e+ q- M# h& P5 {! Q) O# t& _) p) z" M

( ^. R' N7 X: \& L% j# q7 K
$ ?: Y1 b. m7 t9 \! g# a【经验与感怀】, u9 @) a8 s* f  G2 r

: N0 ^8 h9 B3 p9 v# k) ]＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。3 k. H1 ]3 r2 s
6 g9 k; I% q6 H& l/ }+ b
＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
4 P) U* q: |, A* F: x/ b) I
" i5 k/ ]5 m7 \
, m- H$ G" F- O3 w
9 f* u4 F% l' i" Q# a( m; D# y- g7 @＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！: m4 F" Y6 o: C4 ~9 d9 T
$ T* d% h/ x7 \
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟  U/ }/ I1 o% {
0 S9 M' _3 M4 B

看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。