[凉菜] 风味菊花

        风味菊花3 L+ O* n2 E# ]: I
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原料：
- q6 N7 o( d( S    球生菜200克，黄菊花100克。# Z) u8 p& {% q

! o2 k- ]/ \4 |  x# x调料：
& L3 k: v1 ^/ Y/ |) G0 ]1 I$ M    自制鱼香汁500克。$ b2 _# t; @& D2 Y

. w8 X9 d, o7 i1 e# k$ X2 i制作：9 t/ S2 P: c5 x1 B
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。( G8 `3 V# v: Z

- N+ q  ?, J3 s$ N, M/ O    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。$ t3 U( f. X; Z

8 }1 n# _- j! i, r. C/ c4 _    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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0 g. W9 O' f) S3 }' j. D制作关键：
* G3 k" P5 q3 J    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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, j6 @: I2 F* R0 x9 G- ?& R    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。
1 a% K5 @  B2 w; S, v鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。0 t3 Z. P6 j( e  q1 w
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。