[热菜] 糟溜鱼片[4P]

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。

  n8 W: P3 c' V5 g7 w/ A
  I6 J/ o1 R7 E  R+ b$ c8 |  I
准备时间：
15分钟7 l/ a1 U5 D2 ]
烹饪时间：9 ]' S! _' D, R6 O* {- H
10分钟" T7 t6 O: Y: ~5 j
量：
3人份
; Z' I% Z5 N) \+ m' X' {. p! U( H) f) x
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g" q( U& k: V) f
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜
(ginger) 5-6片8 i0 t' ]! ~  u" \- Z, F4 B6 ?& q
青豆3 g7 w; d  a( j
(sweet bean) 1/3杯，约50g" z9 s) W; A5 k7 g3 y
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

1 @! `3 K6 d5 L' w  K$ Q6 N: l% u- {2 q: e2 D, g6 t/ m) M
腌料：6 \& y9 P" J$ z1 R+ i
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)+ G% {# O; h7 r3 d. I
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)) j2 V# k6 D4 a5 o9 E4 y! H
生粉7 T1 k4 b2 m) E
(potato starch) 1小匙 (tsp)) P8 V2 p6 P  q; O0 l
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp) / D3 M7 p; p  ^8 y: }  q

4 R% b( T# L4 r1 z+ G调料：9 O7 o7 P& K* a* G( ~7 }
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)5 k) t) D( h6 p; ^/ n$ ]9 t

做法: ' v4 k( z8 X+ D7 I* d
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；9 Q. ?& u( K5 D6 L
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；, m; f3 X/ ~# S
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；9 U0 L- S2 Y; r
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。2 F4 `& ^8 c/ ]$ _% T: C# x

# S4 D9 z2 ?/ B$ ~* F( _
) ~8 B+ }' d0 V9 r2 \: T
贴士：如果没有香糟卤，可以把1勺糟泥，6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加，否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮，味道会更好。
+ U4 u, v# H! v3 ?

1 h6 \* R* `3 r8 U

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-14 17:04

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