每日一菜

【糖醋排骨】 # w0 [7 w& C8 P7 g) I3 ? 7 }# y" ^/ ^9 n& g1 d4 ~" d ! p' p. h" ~5 X7 u0 M6 x1 F $ Y: f2 {9 p  _/ D 5 ]! l% \# ]4 Y% j% k$ }材料： " R8 \% h  M  I) t9 G( P" z# e5 e/ }$ j 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量 2 w+ z* E, d" D  \3 V& s ****************************************************************************** 5 V! T8 F4 E5 r1 ~% \5 N做法： 9 o' x# C* N5 o7 y2 l4 Q& S: ]5 r8 c: I7 _% L 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 - _+ q4 H  i1 U# N ! D! E1 w6 v* K. X: n8 d' X: w " S5 F. `5 M: Z( b - U; y1 H' _* P  ?6 L2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I7 P: y& I; m8 X, S! Z 6 r# }5 c2 b: A- `* j: @ $ n& L: Q7 |1 y% L1 h1 [ # B5 y1 `1 S; ]( C3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） + Y# b% W/ _( P6 ? ' P: B/ X- {  n $ \6 J4 t2 v9 o/ L2 j  `2 B! n7 ~" s 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 2 I7 ?6 c& ]) P0 t+ ^8 P3 w& ]$ y0 Y+ |9 |% o ; Z% Z$ `1 c2 ~- h 8 u5 w+ b& k: V$ C  , x  C5 y  W8 ?" Q 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  2 I2 P) @8 S4 T, M+ u* @- Q* x2 G$ a 4 c$ R! G( |0 f, k$ C  . T  @( p7 E9 G! F8 N7 Z 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。  ' @' y( A7 l; i# n: t & f$ \$ \  L( \& Q* y+ c# H / I3 [" B$ p) Q5 c( Q 7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 ' n& H8 ?6 k5 h# f/ J: ?    * V( n8 @8 u4 `' I& ^) p- T( |************************************************************ 5 Q) I+ X& h4 | 问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？  ' o" G  }. i; ~ 答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ] 0 t3 b2 U" |$ T5 u$ S . }8 F* l- \$ _* [ 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？   ! {# i7 Q. S. ~( Z, W' g0 r/ S2 a( u 答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

. n5 K0 u" t4 p% e# H4 o, N5 \' h' K  J- T4 |( y% o. A! N7 W
[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错