.干煸牛肉丝
" q' ]6 Y" I3 o- C% w" R8 S, U原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 0 K" [# j6 c/ ?( a: V
制法：
1 w3 R: H  U: D1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
1 ~3 o; Z  v# X4 b2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。( E, _( f8 a! T8 {* q* Y# i% T4 p
附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
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( _% Y' V8 w3 L" O6 J2.水煮牛肉/ Z8 r( `* a6 P9 p1 X- h
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油4 m5 U. m6 p& B* J+ y7 L
【制作过程】 $ E# g) ?2 M- n  g
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
- ^! X" y8 |+ R  j2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
" ?! }/ U" x1 B) Q; v3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； % R- h4 [3 v, t# p3 |
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
: G% Q' L; y  i* P: ^+ _0 ]7 B4 g0 X/ U  J5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；   C6 P2 {+ I5 e# \+ l
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 : _+ t$ H7 }8 O/ K& u+ d
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3.红烧牛肉
4 M& b" Q. P& r' k2 z0 B4 ?+ V! p* `1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
$ T* u+ m, A. Z$ E& N2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。; D* m! L4 B! ^, q6 ^  b
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
" i+ _& o9 Q7 L- ]2 O% i/ F4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
; ~; l" E1 i% \/ |: r5．到汁浓肉烂关掉火即成。 7 T7 J6 N" |4 @; I
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味
6 }# g9 e  K. J; }3 ?4.葱爆牛肉
! p3 z0 R+ W0 `* [1 U% q3 |腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。! [9 K& }. O, w7 c9 s
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
5 `# Z1 p0 R; c2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 * E6 u, ~1 }9 ]* H* m; h2 K
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
6 m5 {% w% u2 ]- z0 E4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 & N0 P/ ~. n/ I9 ^- s! N) `- s
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
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7 u' L! Q/ b- q3 P/ s5.土豆炖牛肉
7 ?, n) L8 \) K! y牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等
5 t/ W0 e+ ~" V( x1 v放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止 ( @- n" G, t% x

$ i9 g) Y) ~7 y! X) j7 o4 s% ~! q0 h6.铁板牛柳
" t6 N, f) n0 |' `$ \; r5 R材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。 0 q2 E4 X* V: B2 d$ \& T
作法
& d- X. D. w+ v# `% }; |$ W$ b1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 9 Z" k+ k+ v: c
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。% a. u* w7 Z1 ?/ f% B4 o
3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。
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1 ^$ x+ Z: S% k7.山楂炖牛肉9 n& M  O" J, v+ w; D6 Y  I1 r
配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
; |4 C9 X( k2 _制作：
/ o2 T2 w  @0 M  S1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
* \4 v6 O5 r, G/ L/ }2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
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8.洋蔥炒牛肉
; ^0 [* X: }2 c* s4 Q7 D$ H材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
, K$ E( O1 h1 J6 ?$ M8 j3 W醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
/ W( t$ A( p; X) e1 k6 J! s/ H+ z: l作法： : a: K" H+ B% l0 x! i1 u
1.將所醃料醃約30分鐘；
  E7 K+ l0 A7 P, o( q; V. m2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；
# d- V3 L; q1 o; Z( V3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。
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& f2 `+ Q- k0 b( d6 J1 X9.啤酒烩牛肉 4 f$ v+ f" f$ c1 ?9 `7 ~
原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。
  [& H/ W( c) M调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。 3 p" x1 g7 h/ m) n0 x& e
制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用

真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行

确实很全啊，不过能有图就更好了，这么多一起容易混