[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料& ^2 K0 d3 ?6 g/ o( ?+ x/ ~, v
　　主料：鳙鱼头1个。" P6 v8 v  Q4 T9 o) I2 T9 k/ S
　　辅料：嫩豆腐1斤。0 v% X. t! o" t# X& A
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
* a) ?3 k7 A* q* h9 d  H. C烹制工艺& N# N9 ^4 E4 e$ I4 M
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
3 K  d" H3 g7 j9 A# g. Y　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
2 E+ T4 q; Q, I5 y　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
0 q+ c- {2 B5 k5 c! E+ K　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。2 H8 X3 z* f# M- ~  R" ?. u+ _7 u
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。1 `- e0 U. D8 L! N# k) ?0 l
　　做法二
, J+ R5 `/ N0 {/ e4 o2 v　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
$ @0 \: s; D6 }; }; P5 [　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙/ _3 O; ~( N) n- x7 y
　　制作过程：
8 X" F# m5 H2 D　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
' I3 S3 X* k8 L( W, m　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；1 C" ~4 n. ]; ?9 q
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
; Y1 c  a) d3 o厨师贴士
( e% T. f3 A5 s* z8 u5 ]　　1、鱼头越大越好；
0 m1 Y- a- Z9 g0 m7 B% S- V% N　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
) L" U6 V" x2 T, k  [. ^　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；7 Z! ^5 j: N/ y3 T8 e5 m
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。